Bruschette alla Cavalcanti con Pomodori Secchi e Ricotta

Bruschette alla Cavalcanti con Pomodori Secchi e Ricotta

Basandoci sul Manuale di Don Ippolito Cavalcanti possiamo reinterpretare una ricetta abbastanza semplice ma carica di vera tradizione Calabra.

Ingredienti

• 8 fette di pane casereccio bruscato (crostini bruscati, come indicato da Cavalcanti)
• 150 g di pomodori secchi sott’olio 
• 200 g di ricotta di pecora (in alternativa, burro, come suggerisce Cavalcanti)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Origano q.b.
• Peperoncino calabrese macinato (facoltativo)
• Sale q.b.

Procedimento

1. Preparare il pane: Tostare le fette di pane su una griglia o in forno a 200°C per circa 5 minuti, finché diventano croccanti.
2. Preparare i pomodori secchi: Scolare i pomodori secchi sott’olio, tagliarli a pezzetti e condirli con un filo d’olio e origano.
3. Preparare la ricotta: In una ciotola, lavorare la ricotta con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.
4. Assemblare: Strofinare le fette di pane con lo spicchio d’aglio, spalmare la ricotta e distribuire i pomodori secchi sopra.
5. Servire: Completare con un filo d’olio e, se gradito, una spolverata di peperoncino calabrese.

Curiosità Storica

Cavalcanti consigliava l’uso di crostini bruscati serviti con burro o formaggi, rendendoli parte di piattini da antipasto o cena​. Questa versione moderna con ricotta e pomodori secchi mantiene lo spirito della sua cucina, adattandolo ai gusti attuali.